Restaurant gastronomique étoilé à Tournus,

Artisan
Cuisinier

Plaisir
de partager

Artisan cuisinier

Le chef Jean-Michel Carrette, Étoilé et inspiré

Il a grandi dans les cuisines de cet établissement tenu alors par son père, avant de découvrir des restaurants  de renom : Jean-Michel CARRETTE est Aux Terrasses, chez lui. Son père obtient une étoile Michelin en 1999 dans cet établissement du centre de Tournus. Le jeune  Jean-Michel, passionné de cuisine, se forme à l’école hôtelière de Poligny, dans le Jura, puis poursuit son apprentissage du métier dans les maisons de renom : la Tour Rose à Lyon ou encore la Maison Troisgros à Roanne.

En janvier 2005, suite au décès de son père, Jean-Michel reprend l’établissement familial et conserve depuis l’étoile Michelin : il imprime alors Aux terrasses sa marque, sa personnalité et sa créativité, livrant une cuisine à l’instinct, tout en restant attaché aux plats hérités de son père et du terroir, dont il sublime les meilleurs produits.

Une cuisine gourmande, moderne et durable saluée par le Fooding et Omnivore.

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Une cuisine moderne, créative et durable

Générosité et audace

La cuisine Aux Terrasses ne se parle, ni ne s'écrit, elle se parcourt. Car elle est géographique, topographique. 

Puisqu'à l’origine d’un plat, il y a toujours un produit. Jean-Michel Carrette a su s'entourer des meilleurs producteurs locaux. Les mains plongées dans son terroir, la tête tournée vers les océans, il nous propose des plats tissés de Seille, de Montret, de Bligny-sur-Ouche ou encore de Londres ou de Kyoto. Il laisse son inspiration et son talent parler, pour sublimer, décliner, conjuguer chaque produit et sans cesse renouveler son vocabulaire gastronomique.

La carte change quotidiennement, reste l’essentiel : des associations de goûts surprenantes, des mariages de textures élaborés, le tout soutenu par une maîtrise des cuissons toujours juste. 

A ces côtés en cuisine, Jean-Michel a su associer expérience et juvénilité. Il est accompagné par Pascal et Victor, fidèles grognards du temps de son père ainsi que, plus récemment, par Anthony et Julien. Un savoir-faire qui se traduit au quotidien par des spécialités d’antan côtoyant habilement les innovations de Jean-Michel et de sa brigade.

"La cuisine de Jean-Michel Carrette cultive les paradoxes. Elle est à peine décoffrée tout en étant ciselée, rurale tout en étant urbaine, modeste tout en étant stylée." Guillaume Lamarre

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Plats à emporter à Tournus

Gastronomie à domicile

Les saveurs du restaurant gastronomique Aux Terrasses s’invitent chez vous grâce au service de plats à emporter proposé à Tournus. Commandez, venez chercher et dégustez entre amis ou en famille ou en tête-à-tête, les plats créatifs d’un chef étoilé…

Nos plats à emporter

Informations et réservation

Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi, ainsi que le jeudi midi.

Afin de vous offir le meilleur de notre cuisine, nous vous demanderons pour toute réservation de 7 personnes ou plus de choisir au préalable parmi l'un de nos menus pour l'ensemble de la table.

Pour réserver votre table, contactez-nous par téléphone au +33 3 85 51 01 74 ou par e mail courrier@aux-terrasses.com

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