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Menus

Carte Blanche

Parce que c’est dans l’instant présent que se dessine le mieux ma cuisine, au gré des produits de saison et de l’inspiration du moment, je vous invite à me faire confiance…

Pourquoi pas… 65 € – en 6 services  (avec accord Mets & Vins 105€)

Mets Encore… 95 € – en 9 services (avec accord Mets & Vins 145€)

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D’Ici et d’Ailleurs 40€ (avec comté et dessert: 47€)(ce menu n’est pas servi le vendredi soir et samedi soir, et ni les jours fériés & veille de jours fériés)

  • Escargots « élevage Jérome Chaland » piqués à l’ail, consommé de boeuf, champignons shiitaké, jeunes navets
  • Pièce de veau de lait sous la mère, carottes crispies, pétales d’oignons et citron meye saumuré
  • Péquillos farçi au fromage farci, balsamique 25 ans d’âge Ou Millefeuille au Beurre d’Etrez, châtaigne, potimaron, poudre de romarin

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Menu du marché : 27 €

(servi uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés)

  • Un amuse-bouche, une entrée, un plat et un dessert

Ce menu vous sera proposé de Bouche à Oreille par notre équipe

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La Carte

Je vous invite ici à découvrir notre carte, savoureux mélange entre ma cuisine et les classiques de mon père.

Éveil des Papilles

  • Escalope de Foie gras de canard poêlée, topinambour, truffe melanosporum, fossile de salsifi 30 €
  • Noix de Saint Jacques d’Erquy, cannelloni végétal, pulpe et huile d’aneth 30 €
  • Origami, chèvre Chevenet, betteraves plurielles, bouillon acidulé 28 €
  • Jambonnettes de Grenouilles en tempura, purée d’ail, pistou de roquette, cristalline d’oignon 30 €

Retour de Pêche

  • Sandre de Saône en vapeur douce, peau soufflée, déclinaison de radis, bouillon d’une pochouse 38€
  • Aiguillette de Saint-Pierre, viennoise sudashi, effeuillées de Bruxelles, carmine 40 €
  • Gambero rosso, légumes grillés, yuzu punzu, huile d’aneth 40 €

L’Étal du Boucher

  • Onglet de boeuf de Gallice poêlé, poivrade gourmand, jambon pata negra, citron saumuré 40€
  • Selle d’Agneau de la Ferme de Clavisy, main de boudha, céleri, condiment airelle mandarine 40 €
  • Filet de Canette de Challans Elevage Burgaud, asperge verte de roques hautes, menthe, pissenlit 40€

Hommage à Michel Carrette

  • Tranche de Pâté Croûte de Volaille de Bresse au Foie Gras en Gelée Savoureuse, légumes pickles 22 €
  • Chausson de Canard de la Ferme de la Ruchotte, Jus de Carcasse au Poivre de Séchuan, Champignon de Paris 38€
  • Le Classique Poulet de Bresse aux Morilles et Vin Jaune, petits légumes (pour 2 personnes, servi en Cocotte, une aile et une cuisse) 76€

Les fromages

  • Le plateau de Fromages  14 €
  • Le Fromage Blanc de Vache ou de Chèvre « Chevenet » à la Crème 8 €
  • Le comté 24 mois: Syphon Poulette et Vin Jaune, Brunoise de Granny Smith 10 €

La carte des douceurs

  • 14 € – À choisir en début de repas.
  • Croustillant d’agrumes du Mas Bachès, crème glacée coriandre
  • Millefeuille au beurre d’Etrez, châtaigne, potimarron, poudre de romarin
  • Chocolat Extra Bitter Valrhona, crème glacée morille
  • Pomme granny smith, sarazin en texture, corolle de meringue

Gastronomes en Herbe : 17 €

(pour les enfants de moins de 10 ans uniquement)

  • Suprême de Volaille à la Crème et Gaufre de Pomme de Terre Maison ou Filet de Poisson Meunière aux Pâtes Fraîches
  • Gâteau au Chocolat Glace Vanille ou Glace aux Deux Parfums

Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi

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Tarifs édités au 01/03/2017: Ces prix sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de modifications sans préavis. Les prix garantis sont ceux communiqués au cours de votre réservation.